Kachní sádlo necháme ztuhnout v lednici. Chutná naprosto skvěle s čerstvým chlebem. Nyní nastává čas na přípravu červeného zelí. Zelí očistíme a nakrouháme, cibulku si nasekáme nadrobno. V hrnci zpěníme cibulku, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme zelí, okmínujeme, osolíme, podlijeme vodou a za občasného míchání dusíme cca 20 - 30 minut. Poté dušené červené zelí zahustíme jíškou z hladké mouky a sádla. Červené zelí dochutíme octem, cukrem a podle chuti osolíme. Po upečení kachnu vyndáme z pekáče. Z výpeku na něm ještě sesbíráme přebytečný tuk, zaprášíme hladkou moukou, přidáme hrnek vody, necháme na plotně projít varem a máme skvělou šťávu na podlití při servírování pečené kachny. Naporcovanou pečenou kachnu s červeným moravským zelím servírujeme s kynutými nebo bramborovými knedlíky politými šťávou z výpeku. Další skvělé recepty na pečenou kachnu najdete zde
Poznámka k receptu
Chcete skutečně poznámku smazat? Ano
Ne
×
Komentáře k receptu Pečená kachna s moravským červeným zelím
Celkový počet komentářů: 14
Svíčkař
Komentář k receptu Pečená kachna s moravským červeným zelím
Záleží na velikosti kachny, ale doporučuji pečení 2x70 minut.
Kachna se zelím recept - TopRecepty.cz
Nejlepší přílohou je houskový knedlík.
Popis
TIP 1: Pekáč není třeba vymazat tukem, kachna je dost tučná a během pečení pouští sádlo. TIP 2: Ještě křupavější kůrčičku získáte, když kůži během pečení bez poklice párkrát propíchnete. Postup přípravy
1 Připravíme si kachnu, kterou očistíme, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Jablka oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Nakrájíme je na větší kousky a společně se skořicí i badyánem vložíme do dutiny. 2 Troubu předehřejeme na 180 °C. Připravíme si pekáč a kachnu do něj položíme prsní částí dolů. Pekáč přiklopíme pokličkou a kachnu pečeme 90 minut. 3 Během pečení kachny si připravíme bramborové knedlíky. Brambory uvaříme ve vroucí vodě do měkka, necháme je vychladnout, oloupeme a nastrouháme na jemno. 4 V misce smícháme brambory s moukou, špetkou soli a vejcem. Ze vzniklého těsta vytvoříme dva bramborové knedlíky. 5 Knedlíky vaříme 10 minut ve vroucí osolené vodě z každé strany. Jakmile jsou hotové, propíchneme je a necháme vychladnout. 6 Po 90 minutách pečení kachny odklopíme poklici, kachnu otočíme a pečeme další hodinu.
Očištěnou kachnu omyjeme, osušíme a osolíme ji uvnitř i na povrchu. Posypeme ji kmínem a vnitřní otvor naplníme omytými neoloupanými jablky. Otvor zašijeme nebo sepneme jehlami, kachnu vložíme do pekáčku hřbetem nahoru, podlijeme sběračkou vody, vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C a pečeme asi 1 hodinu za občasného přelévání vypečenou šťávou. Pak kachnu obrátíme, propícháme vidličkou, aby se z ní během pečení vypekl tuk (je-li kachna méně tučná, přidáme k ní ještě lžíci tuku), a dále pečeme za průběžného podlévání vodou a přelévání vypečenou šťávou. Asi 20 minut před koncem pečení kachnu odkryjeme a zvýšíme teplotu, aby se na povrchu vytvořila křupavá kůrčička. Zatímco se kachna peče, zpěníme na rozehřátém tuku oloupanou a jemně nakrájenou cibuli. Přidáme očištěné zelí nakrájené najemno, okmínujeme, osolíme a dusíme pod pokličkou doměkka. Pak zelí ochutíme octem, červeným vínem a cukrem, zaprášíme ho hladkou moukou, promícháme a povaříme. Upečenou kachnu naporcujeme a podáváme se zelím.
Pohlreich
Ohodnoťte recept: Kachna se zelím a knedlíkem
i ve stáří se chci učit:-
Odpovědět
kachna byla geniální a hned se po ní zaprášilo...
mnam kachnička s červeným zelím a houskovým knedlíkem radši mam bramborový to je me jidlo 26 prosince mam ji jen 1x do roka jinak se vzdy na toto jidlo velice těším uplně mi tečou sliny mnam mnam mna kachna
zkuste kachnu naplnit ctvrtkami rozkrajeneho pomerance a tak upect. Samozrejme posolit a
200°C je moc lepší je pomalejší pečení za nižší eální teplota je okolo 170°C. A také doporučuju přidat jablka na čtvrtky. Odpovědět
- Kachna se zelím restaurace
- Kachna se zelím a knedlíkem recept - TopRecepty.cz
- Lety do Paříže | Ryanair
5. 2020
Bábovka
4, 7
1 705 hodnocení
Bramboráky
4, 3
46 793 hodnocení
Recept na jemnou bramborovou kaši krok za krokem
22. 2020
Krémová brokolicová polévka 1
4, 2
139 hodnocení
Segedínský guláš
3, 3
2 198 hodnocení
Recept na výborný rebarborový koláč krok za krokem
21. 2020
Luxusní koprová omáčka
596 hodnocení
Smažené karbanátky
765 hodnocení
10+1 otázek: Jarní detox aneb když tělo volá po očistě
Hustá květáková polévka s vejci a brambory
4, 6
288 hodnocení
Zeleninové rizoto s kuřecím masem
654 hodnocení
Kuchařské techniky pro super výsledek: Maso bude měkké a šťavnaté
20. 2020
Postup přípravy
Studenou vodou opláchnutou kachnu vložíme do nevymazaného pekáče (prsy dolů). Kačenu posypeme solí a kmínem, zakryjeme víkem a pečeme při teplotě 160 °C cca 45 minut. Když maso zkřehne, kachnu otočíme prsy nahoru a dopékáme za občasného potírání výpekem nejméně dalších 45 minut (už bez víka). Kachnu pečeme pěkně dozlatova. Při pečení kačenu párkrát propíchneme, dosáhneme tak snadněji uvolnění kachního sádla, které během pečení kachny sbíráme do menší nádobky.
7) Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. 8) Hlávkové zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a odkrojíme tvrdý košťál. Zelí nakrájíme na jemné nudličky. 9) Cibuli osmahneme na rozpáleném oleji. 10) Na cibuli vsypeme připravené červené zelí, osolíme, opepříme, zalijeme troškou vody a dusíme pod pokličkou doměkka asi 20 minut. Podušené zelí dochutíme octem a cukrem podle chuti. Pokud máme rádi zahuštěnou variantu, přidáme 5 minut před dokončením lžíci hladké mouky rozmíchané ve vodě, nebo jednu najemno nastrouhanou bramboru. 11) Kachnu po 4, 5 hodinách vyjmeme z trouby a potřeme směsí medu a výpeku. Vložíme zpět do trouby, teplotu mírně zvýšíme a dopékáme dozlatova (bez přikrytí). Kachna díky medu získá zlatavou a křupavou kůrčičku. 12) Upečenou kachnu naporcujeme nůžkami na drůbež. 13) Pečenou kachnu podáváme s připraveným podušeným červeným zelím a bramborovým nebo houskovým knedlíkem. Pečená kachna s červeným zelím a finanční náročnost
Kachna s kořením a medem nás přijde na cca 160 Kč. Za menší hlávku zelí si započítáme 30 Kč, ostatní suroviny nás přijdou na cca 5 Kč.