Kategorie
Videorecepty
Obtížnost Vysoká
Čas přípravy 16 hodin
Počet porcí 1 bochník
Hodnocení
51 hlasů
Díky za hlas! Už jste hlasovali! Mouka, voda, sůl a kmín. Nic víc není potřeba. Možná tedy ještě pár desítek let tradice a malý pekařský zázrak, kterému říkáme žitný kvas. Upečte si klasický český chleba doma. Ukážu vám jak na to a společnými silami vykoulíme ukázkový bochník! Domácímu pečení chleba a vedení kvasu jsem se na blogu docela intenzivně věnoval. Teď přišel čas tuhle klasiku oprášit a připravit pro recept pořádné video. Uvidíte na něm všechny klíčové fáze – založení kvasu, míchání těsta, důležité tvarování i práci s ošatkou. Chléb s žitným kvasem určitě patří k těm náročnějším receptům. Pokud se do něj pustíte, určitě se nenechte odradit nezdary a pokračujte dál. Pokud s chlebem začínáte, přečtěte si prosím i návod Jak na první domácí chleba na webu Maškrtnica. Najdete tam totiž odpovědi na všechny otázky, které začínající pekaře zajímají. Jestli se budete chtít do světa pečení ponořit ještě hlouběji, rádi vás uvítáme ve skupině Peč.
- Kváskový chléb réceptions
- Domácí chléb pečený v troubě recept - Vareni.cz
- Kváskový chleb recept
- Žitno pšeničný
- Chléb z žitného kvásku recept - Vareni.cz
- Kváskový špaldový chléb recept
- Bezlepkový
Kváskový chléb réceptions
Pak jej rozdělíme na dvě části, z každé vytvarujeme bochník chleba a v ošatce necháme zase asi hodinu kynout. Před vložením chleba si nahřejeme elektrickou troubu na 250-300°C a dáme do ní dva prázdný plechy. Když nám chleby krásně nakynuly a plechy se opravdu hodně rozpálily, tak dáme na ten horní oba chleby a na ten spodní nalijeme hrnek vody. POZOR! - voda se hned změní v páru. Rychle zavřeme dvířka od trouby a necháme půl minuty. (Pomocí páry nám vznikne krásná kůrka na chlebu) Pak spodní plech vyndáme a takto pečeme 5 minut. Poté snížíme teplotu trouby na 200°C. Takto pečeme asi 50 minut. Z této dávky máme dva bochníky chleba o váze cca 1200g. Výroba je sice zdlouhavá, ale chléb z žitného kvásku je krásně vláčný a opravdu dobrý! Nekazí se a je mnohem zdravější než když je vyrobený pouze pomocí kvasnic. Poznámka k receptu
Chcete skutečně poznámku smazat? Ano
Ne
×
Komentáře k receptu Chléb z žitného kvásku
Celkový počet komentářů: 166
jájina
proč celý 1kg pšeničné mouky, když už dáváme 0, 5 kg žitné????
Domácí chléb pečený v troubě recept - Vareni.cz
Kváskový chleb recept
Je to největší pekařská komunita na českém internetu a má už přes 40 tisíc členů – nadšených pekařek a pekařů. Suroviny
Na žitný rozkvas:
150 g žitné chlebové mouky
150 g vody
20 g žitného kvasu
Na těsto:
300 g žitného kvasu
300 g pšeničné chlebové mouky
170 g vody
12 g soli
4 g kmínu
Postup
1 Zhruba 12 až 16 hodin před pečením (tedy hned ráno nebo naopak večer) si připravte rozkvas. Do mísy dejte žitný kvas, žitnou mouku a vodu. Promíchejte, aby se suroviny spojily. Zakryjte a nechte kynout 12 až 16 hodin při pokojové teplotě. 2 Jakmile máte připravený rozkvas, můžete se pustit do výroby těsta. Do mísy dejte připravený žitný kvas (nezapomeňte si kousek odebrat a uschovat), vodu, pšeničnou chlebovou mouku a sůl. Míchejte v robotu s hákem na těsto (4 minuty) nebo velkou vařečkou (7 minut). Těsto vyklopte z mísy na pomoučenou pracovní desku a ještě jej chvíli hnětejte v ruce. Dejte do mísy, přikryjte fólií a nechte kynout 60 minut. 3 Připravte si mezitím ošatku. S pomocí sítka ji rovnoměrně posypte chlebovou moukou.
Žitno pšeničný
Poraďte prosím
Zdraví Jana Krejčová
Šárka
Dobrý den, Zbyňku. Pridávám se s přáním o poslání Vašeho receptu. Dě
Michal
Dobrý den, mohl bych Vás poprosit o recept na chléb jak ho pečete Vy? Rohlíky už máme se ženou zmáknuté a rádi bychom zkusili chleba. ¨
Předem děkuji
S pozdravem
Jitka
Dobrý den Zbyňku, píšete o špaldě. Mohla bych poprosit o nějaký recept na chleba kde je obsažená špalda, nebo Kubásek ze špaldy? Jde to vůbec? Děkuji,
David Vykydal
Dobrý den, rád bych též poprosil o váš recept. Děkuji David
Chléb z žitného kvásku recept - Vareni.cz
Remosku na teplotu 250 °C nevyhřejete, proto je lepší péct bochník lehce nedokynutý. Při nižší teplotě, kterou Remoska má, se tolik nerozteče. 6. Chléb krájejte ideálně, až vychladne – já se snažila stihnout zbytky denního světla, a tak popraskal víc, než měl a na střídě je znát, že byla ještě teplá… Na druhou stranu, teplý chléb je dobro! Standardně je střída tmavší a maličko otevřenější, ale vzhledem k absenci váhy, mého zdroje zrna a spěchu jsem musela s osvědčeným poměrem trochu improvizovat "podle oka". I za polních podmínek na stavbě vznikl krásně pružný, kyprý bochník. Podrobný fotopostup celého receptu najdete v galerii v úvodu článku. Jak se jinak chová kvas? Kvas se nechová, ale vede
Poměr 1:10
Toto je velmi používaný poměr, který se snadno pamatuje. Silný kvas v pohodě zvládne rozředění, kde je cca 10 g mateřského kvasu na 100 g mouky a 100 g vody – to přes noc necháte prokvasit, případně si násobíte podle potřeby a do lednice si zase odložíte desetinku. Nebo tu desetinku rovnou zase nakrmíte a za další půlden můžete zase zadělávat bochníček – v ideálním případě se kvas neustále obnovuje a kypří další chleby.
Kváskový špaldový chléb recept
Bezlepkový
- Bezlepkový kváskový chléb recept
- Domácí chléb pečený v troubě recept - Vareni.cz
- Kváskový chleb recept
- Žitný kváskový chléb recept
- Kváskový chléb recent article
- Pásové pily - Heureka.cz
- Manéž bolka polívky ze života hmyzu
Se zakrojením opravdu počkejte – chléb po vyndání z trouby stále pracuje a střídka je na krájení ještě příliš vlhká. Pokud nemůžete odolat, tak maximálně patičku! Za odměnu si ji určitě zasloužíte... ;)
Související
Vytvarujte bochník, vyhlaďte, potřete škrobem nebo moukou (mám lepší zkušenost se škrobem, opravdu se nelepí na ošatku) a "hezčí" stranou položte do ošatky. Pokud ošatku nemáte, tak těsto dejte třeba do cedníku, vyloženého pomoučněnou utěrkou. Zakryté nechejte ještě 2-3 hodiny kynout v ošatce, potom vyhřejte troubu i s plechem, na kterém chcete péct, na 250 stupňů. Ten plech je velmi důležitý, na studeném by chleba zespodu praskl! Opatrně vyklopte na pečící papír, který máte na nějaké pevné podložce, žiletkou nebo ostrým nožem vytvořte na chlebu zářezy, a pak už stačí chleba jen opatrně svézt z podložky na horký plech. Ještě postříkejte vodou se solí, (mám ji nachystanou v rozprašovači a během pečení ještě tak 4x postříkám…pokud nemáte rozprašovač, tak dejte do trouby na prvních 10-15 min plecháček s vodou, a průběžně chléb potírejte vodou se solí alespoň mašlovačkou). Pečte na 250 stupňů cca 10-15 min. a potom snižte teplotu na 190-200 stupňů a dopékejte cca 30 min. Podle potřeby pokropte vodou se solí.
5. 2020
Bábovka
4, 7
1 705 hodnocení
Bramboráky
4, 3
46 793 hodnocení
Recept na jemnou bramborovou kaši krok za krokem
22. 2020
Krémová brokolicová polévka 1
4, 2
139 hodnocení
Segedínský guláš
3, 3
2 198 hodnocení
Recept na výborný rebarborový koláč krok za krokem
21. 2020
Luxusní koprová omáčka
596 hodnocení
Smažené karbanátky
765 hodnocení
10+1 otázek: Jarní detox aneb když tělo volá po očistě
Hustá květáková polévka s vejci a brambory
4, 6
288 hodnocení
Zeleninové rizoto s kuřecím masem
654 hodnocení
Kuchařské techniky pro super výsledek: Maso bude měkké a šťavnaté
20. 2020
Postup přípravy
Nejdříve si musíme udělat žitný kvásek. Recept na kvásek najdete zde: Kvásek z žitné mouky
Smícháme žitný kvásek, žitnou chlebovou mouku a vodu. Vznikne nám řidší těsto. Uděláme si jej večer a přikryté necháme do rána v teple kynout. (Nechávám jej kynout ve 4-litrové míse a je plná! ) Ráno přidáme pšeničnou mouku, pšeničnou chlebovou mouku, sůl, koriandr a kmín. Těsto zaděláme již na vále a necháme asi 3 hodiny kynout.
Zvolil jsem staromódní slámu. A protože můj kvásek už je taky "velkej kluk", tak se nám takto vede. Moc povedený chlebík
chleby máš opravdu krásné
Super receptik taky pecu z zitneho kvasu. zkousela jsem kynuti v chladu a nic moc teda... vyborna je osatka z pegigu a musi byt samozrejme vysypana moukou. na prosivani mouky porad zapominam... musim priste udelat
1 2 Další